ガレット・デ・ロワ☆ フィユタージュ・アンベルセで

一日遅れましたが・・・ガレット・デ・ロワを作りました。
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もちろん、1月6日のエピファニーにあわせて焼き上げるつもりで準備はしていたのですが。。
昨日はひと月の中で最も仕事が忙しい第2営業日!終始フル稼働な上に当然残業!!
帰宅後はヘロヘロで気力なく。。作るの・・・断念。。orz (めっちゃ言い訳っす。。--;)

今回はフィユタージュ・アンベルセという生地に挑戦してみました。
料理通信に掲載されていた寺井シェフのルセットを参考にさせていただきました。

フィユタージュはバターを生地で包んで折りこんでいきますが、今回はその逆で、生地をバターで包んで折りこんでいく生地です。
扱いが難しいんじゃないなしら??と不安に思っていましたが、思っていたよりもずっと扱いやすく作業しやすかったです。フィユタージュよりも扱いやすいように感じました。

焼成はとりあえずは昨年のフィユタージュでの焼成と同じ感じで焼いてみましたが、浮いてくるのがとても早く、より短い時間(もしくは低い温度)で焼き上がるように感じました。
次回は温度と時間を調整して焼いてみたいと思います。
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yuseriの帰宅を待って、早速紅茶を入れて試食♪(11時・・・こんな時間に試食じゃ太る一方です。。vv;)

うーん!  おい ヽ( ̄▽ ̄)ノ すぃ~♪
本当にはらはらとしていて、より軽く、より脆い食感!!(と感じました。)
今回はちょっと焼きすぎてしまったようなので、次回はその辺も調整して・・・
そうしたら・・・もっとおいしくなっちゃうんじゃないっ!?!?(期待感いっぱい♡)

気になる点としては、先日のマリアージュ・ドゥ・ファリーヌ昨年のパティシエ・シマと比較して、
①浮きが均一でない → 折り込みが下手なせい?
②やたらと浮いている → ガレット・デ・ロワとして根本的に何かが違う?
③表面の模様がいまひとつくっきりとせず垢抜けない → センスがなくてカットが下手なだけ?

いずれもどのように改善すればいいのでしょうか??(センスは無理か・・・^^;)
どなたかご教授いただけたなら嬉しいです<(_ _)> よろしくお願いします。
もちろん上記以外にもアドバイスなど頂けたらさらに嬉しいです。


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# by ru-seri | 2009-01-07 23:55 | おうちsweets

マリアージュ・ドゥ・ファリーヌ☆ ガレット・デ・ロワ

今年のガレット・デ・ロワは、念願叶って・・・マリアージュ・ドゥ・ファリーヌ
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2006年ガレット・デ・ロワコンクールで優勝された須藤シェフがいらっしゃるお店です。

「今年のガレット・デ・ロワはどこのお店にしようかなぁ~♪」
と思い始めた頃、久々に訪れたマリアージュ・ドゥ・ファリーヌで
「ガレット・デ・ロワの予約受付始めました」の案内が目に入りました。
しかも、24cmサイズが今年から登場!!
毎年、こちらのガレット・デ・ロアが気になっていたのですが、28cmサイズのみの販売。。
さすがに食べきれない・・・と購入を断念してきた次第なのです。

ですから、24cm登場とあってはもう迷う余地などナッシング~
で、早速予約!
そして、年始営業開始早々購入!!(=ΦωΦ=)キラーン☆
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28cmに比べて小さいサイズとはいっても、24cmですから結局は大きいんです(笑)
でも去年も24cmふたりで完食してますから、食べきる自信は満々!

自由が丘まで出掛けながら、一切寄り道せず早々に帰宅 ε=ε=ε=ε=ε=(o- -)oブーン
即行でコーヒーを入れ、撮影もそこそこにいっただきまーす!(*^0^*)Ψ
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まずは4分の1をふたりで。
パイはかなりざっくりと硬めな感じで、中のアーモンドクリームはしっとりとしてちょっと甘めな仕上がり。バニラの香りがふわ~んと香り立ちます。
パイとアーモンドクリームって、どうしてこんなにおいしいかしら??

さて、フェーブは??
というとは、まだ隠れたままです。
どっちが引き当てるのか、どんなフェーブなのか・・・楽しみです♪
(マリアージュ・ドゥ・ファリーヌはフェーブがちゃんと中に入っているので、カットの際や食べる時はご注意下さい。とのことでした。)


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# by ru-seri | 2009-01-04 18:02 | お店sweets

超簡単いちごムース☆ いや・・・手抜きかな^^;

                  新年明けましておめでとうございます☆
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今年もお菓子頑張ります。(ブログ更新も頑張ります ^^;)
本年もどうぞよろしくお願い致します。


超簡単いちごムース☆
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珍しく夕食後のデザートがない。。
ないと物足りない。。食事が終われない。。(重度のお菓子中毒。。)

ということで、食後にちゃっちゃっと作ってみました。
どんだけ手抜きか、いやいや、簡単かというと・・・
ゼラチンなし!
で、いちごと生クリームとお砂糖を混ぜてゆるめに立てるだけ!!

もっといちごが入った方がよかったなぁ。
でも、手軽に楽しむには十分です(*^^*)まうまう♪


本日もお越し頂きましてありがとうございます!
皆さまにとって2009年がより充実した良い1年となりますように。


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# by ru-seri | 2009-01-03 18:47 | おうちsweets

小山ロール風ロールケーキ?? 2008作り納め☆

今年もあとわずかとなりました。
大掃除を済ませ、お正月のお飾りを並べ、新年を迎える準備は整いました。

今年の作り納めは、やはりロールケーキ☆
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料理王国掲載の小山ロールのルセットより。

小山ロールはこの時にはまって、今年はわざわざ神戸三田まで行ってしまいました!(笑)
なかなか小山ロール風にならず苦戦しておりますが、今日はまあまあ良い仕上がり♪
焼成が難しいです。。探りつつここまできましたので、あともうちょっと頑張ってみます^^


暮れ行く2008年
みなさまにとってどのような1年でしたでしょうか?

頑張ったこの1年に想いを馳せつつ、新たな1年への期待と活力を胸に、新鮮な気持ちで新年を迎えたいものですね。

この1年、元気にお菓子を頑張ってくれたこと深く感謝します。
お世話になった全ての方々へ、心からありがとう!

そして、どうか世界中の誰もが平和と幸せに満たされ、穏やかな時を過ごすことができますように。
どうか思いやりの気持ちをもって争いと復讐の連鎖が断ち切られますように。。

今日もお越しくださってありがとうございます。
皆さま、良いお年をお迎え下さいませ(*^^*)


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# by ru-seri | 2008-12-31 22:11 | おうちsweets

Happy Birthday☆ with a lot of Love♡

親愛なるMさまへ

オレンジのパウンドケーキ
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そして、ワイン♪
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レ・フィエフ・ド・ラグランジェ2006
このところますますワイン好きに拍車がかかるyuseriにセレクトをお願いしました。

プレゼントは・・・しばし迷っておりましたが、ふとひらめいたのです。

「 ワイン 」

OH!Good Idea!! 
お酒を楽しめる大人なな女性には・・・いいんじゃなぁ~い??(=ΦωΦ=)きらーん☆
この年末年始にも楽しんでもらえそうだし!

お菓子も迷いましたが、焼き菓子でオリジナルで・・・と思った時に
ここはやはりご好評頂いてますオレンジのパウンドかな??と。

お誕生日当日、プレゼントを持ってMさまの元へ(お出掛け前の忙しいところごめんね ^^;)
久々に会いましたが、元気そうな様子にほっ。。^^

新たな年齢で迎える2009年。
充実した良い1年となりますように。
たくさんのいろーんなHappy♪に出会える1年となりますように。

心を込めて・・・Happy Birthday to You053.gif



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# by ru-seri | 2008-12-30 23:17 | プレゼントSweets☆

フィナンシェ☆ 仕事納めに

フィナンシェをお手軽にシリコン型で。
型の準備をしなくていいので楽ち~ん♪
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卵白たまってましたし、必至に買い込んでいたバターの賞味期限もいずれやってきますし・・・
ということで、久々にフィナンシェ☆

どうせ作るなら作り比べてみよっかなぁ~ ^^
私的に気になるあたりをちょこちょこ変えて4種類作ってみました。
小麦粉A、発酵バターで、①粉糖の場合、②グラニュー糖の場合
小麦粉B、無塩バターで、③コーンスターチが入るのと、④入らない場合
一目でわかるようにアーモンドスライスやカシスを乗せて区別できるようにしてみました。

焼き具合もちょっと強めにしてみました。
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自分でフィナンシェを作った時のちょっとした幸せは焼き立てのフィナンシェが楽しめることかな?
外側はさくっとかりっと香ばしく、中はアーモンドとバターの香りがふわっと立ち上がり、しっとりとなめらかな食感。
何個もぱくぱくいっちゃいそうになります。。危険、危険・・・(^^;

食べ比べてみると、粉の違い、コーンスターチの有無で味わいが大きく異なるように感じました。
あとは・・・バターの焦し具合がもうちょっと深いほうがよかったかな。。。
うーん、でも焦しすぎてもおいしくないし・・・難しいですね。

yuseriは昨日が仕事納め。
「これ会社持っていっていい?」とyuseri。
どうぞお持ち下しませ♪
せっかくですから、この1年お世話になった職場のみなさまへ
ありがとうございます!そして、来年もよろしくお願いします!!ということで^^

今日からお休みという方が多のかしら?
この1年お仕事お疲れ様でした!
みなさまそれぞれに充実のお休みをお過ごし下さい(*^^*)



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# by ru-seri | 2008-12-27 22:43 | おうちsweets

JOYEUX NOЁL☆ 素敵なイブを

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小さなかわいいかわいいお姫様のいるお隣さんへ。
おいしく食べてもらえたかなぁ??(*^^*)

我が家のイブのお菓子はパリ・セヴェイユのシュトーレン☆
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今日は帰宅途中、手に手にケンタやケーキの紙袋をもつお父さんを何人も見掛けました。
いつもなら遅い時間に帰宅するお父さんも今日は早めの帰宅だったようですね^^

たくさんの子供たちのもとへサンタさんがHAPPYを届けてくれますように。。
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JOYEUX NOЁL☆
たくさんの方々に幸せが降り注ぎますように・・・。


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# by ru-seri | 2008-12-24 11:55 | プレゼントSweets☆

JOYEUX NOЁL☆

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tomo-chinさま
またまたありがとうございます!!(昨年一昨年
今年はいちごのショートケーキといちごのロールケーキ☆
ご家族で集うひとときに少しでも彩りとしてお役に立てたかしら?

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ロールケーキは新たに家族に加わったm-donへ♡
ささやかですがお誕生のお祝いに(*^^*)

JOYEUX NOЁL☆
tomo-chin、s-don、m-don、そして全てのみなさまへ053.gif


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# by ru-seri | 2008-12-23 23:50 | プレゼントSweets☆

イデミスギノ☆ 2008冬

気が付けば・・・師走。。早いっす。。(^^;)
今年も半月を残すばかりとなりました。

年内にちゃんと食べておかないと!!
ということで、イデミスギノへ♪

店内は撮影禁止ですので、画像はテイクアウトのみです。

★ガナッシュ
前回まではお見かけしなかったのでつい購入^^
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商品名・・・メモらずに完食・・・orz
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コーヒー風味の生地にマロンがゴロゴロ♪
トップにはマロングラッセ♪♪
かなりお酒効いてます。

イートインは欲張って2人で7個!
これまでの最高記録かも!!
パラディ(白ワインのムース)
アメジスト(青リンゴとカシスのバタークリーム)
シャルム(チョコムースにブランデーチェリー)
スーポワ(カシスムースにキルシュ風味のババロワ)
シャタン(サクサク生地にヘーゼルナッツクリーム・マロンクリーム、黒コショウを添えて)
アンブロワジー×3個

アンブロワジー3個!?!?
食い意地では私もかなわないyuseriが2個食べたい!ということで。。(^^; ははっ
どんだけ好きなんだ??って感じですよね。
お店の人にも数、確認されちゃいましたよ(笑)

数種類オーダーすると、ケーキのサーブする順番も配慮してくれます。
味わいの淡いものから濃いものへ。

本当に美しくおいしいケーキたち♡    幸せです・・・(* ̄(エ) ̄*) ♡♡
代えの胃袋があったらまだまだいきたいところですが、お菓子キャパは満杯。
また来年お邪魔しまーす♪


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ランチは??
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# by ru-seri | 2008-12-21 00:21 | お店sweets

キャラメルパウンドケーキ☆ 仕上がり改善??

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先日作った際に、レシピを全く変えていないのに仕上がりがそれまでと違いやけに硬く仕上がってびっくり!

何かしでかした??・・・(◎_◎;)??

・・・私のことだから大いにア・リ・ウール。。

ということで、再度作業を確認しながらリトライ。
混ぜ込むキャラメルはお気に入りの焦し具合と配合のもの。

今度は確かに間違いなし!

でも、やはり・・・硬い。。。なぜ??

考えてみる。。。( ̄-  ̄ ) ん~
イメージに残っている今のところのベストな仕上がりは・・・まだ暑い時期だった。。

それと関係あり!?!?

バターたっぷりの生地 → だから、気温が低くいためにバターが冷えて硬くなる!?
作業中の生地の状態 → 同じ温度帯で作業しても、生地の状態はどうしても硬くなりがち!?

そこで、ちょっとだけレンジで温めてみる。
ふんわり、やわらかく、しっとり♡ (* ̄(エ) ̄*) ♡ (ちょっと温めすぎちゃったけど・・・^^;)
う~ん、温度にあるのかなぁ??
だとしたら、夏は暑く、冬は寒いのだから何か対策を考えないと。。

何か方法はあるはず レ(゜゜レ) おっし!
また作ってみます!


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# by ru-seri | 2008-12-15 00:29 | おうちsweets

パリ・セヴェイユ☆ 自由が丘デート with wave♪さん oishii

大好きなwave♪さんと自由が丘デート053.gif
久々に会えるとあって、めっちゃ楽しみにしてました~(*^^*)

自由が丘へ行ったら是非抑えておきたいパリ・セヴェイユ☆
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新作ケーキもいくつかあって目移りしまくり☆・(@.@)°・
中でも、このピスタチオムースとカシスのタルトがすっっっごくおいしかったです。
全てのパーツを一緒に口に運ぶことがポイントかな?
口の中で味わいが重なり、溶け合って、感動の味わいでした!

ちょうどお昼時に伺ったので、軽くランチも。
パリ・セヴェイユにはおいしいパンもあって、しかも、ちょうど焼き立てが並べられていました。
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ソーセージのパンとベーコンのパンと1個ずつ買って、はんぶんこ♪
wave♪さんとだと、ちょっとずつ分け合えて、たくさんの種類を食べられて嬉しい^^

さらに他にケーキ3個食べました。
が・・・おしゃべりに夢中なためメモなし・・・(vv;) ケーキの名前さえも・・・。。 (アホです。。)

★エベレスト(これは名前覚えてました!)
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★シュー
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表面のお砂糖が甘さと食感とがアクセントになってとってもおいしかったです!
★バナナとチョコとキャラメルのタルト
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どのケーキもおいしくて、美しくて、感動モノ(T-T)
こんなお菓子を作れるようになりたいです。

この日は、他にモンサンクレール、自由が丘ロール屋、オリジンーヌ・カカオ、クオカと自由が丘を満喫♪

モンサンクレールは、クリスマスシーズンということでサロンがクローズされてました。残念(><)
そこで、お行儀悪いかもですけど、ロール屋に向う途中で青空の下ふたりで試食会(笑)
シュー、チョコケーキ、栗のパイ包み焼き、マカロン(ショコラ・あずき)をいただきました。

モンサンクレールの混雑はもうだいぶ落ち着いたかな??と思っていたのですが、11時のオープンまでには10組~ぐらい並んでいました。

久々にwave♪さんに会って、楽しくて、そして、癒されて元気たくさんもらいました!
一緒にいるとどうしてこんなに楽しいのかしら??と思うと、ここしばらく会わずにいられたのが不思議なくらい!!なーんて、オーバーかしら??^^

楽しいひとときの後、帰路途中にて。
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# by ru-seri | 2008-12-10 00:54 | お店sweets

Yuseri's Birthday cake☆ ピスタチオとミルクチョコのムース

今日はyuseriのお誕生日☆
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ケーキどうしようかなぁ・・・( ̄-  ̄ ) ん~

スケジュール的に冷凍できるケーキじゃないと。。
ピスタチオのペーストがあるなぁ・・・フランボワーズピューレもあるなぁ・・・ということで、
去年のクリスマスに仕上げたミルクチョコとピスタチオのムースケーキ(その1その2)に決定!
わざわざ買い足さずに家にある材料できっちりできてしまうのもぐーっ!
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かなり試行錯誤した甲斐あって、かなりおいしく仕上がったケーキ♡ (と、自分では思う。。手前味噌で失礼 ^^;)
yuseriも喜ぶぞー!きっと。(自分が久々に食べたい!ってのもあるけど ^^)

1年ぶりに食べてみると、またまた思うところ多々あり。。また作らねばっ!!
でも、おいし♡ (*^^*)

いつもなら奮発ディナーに出かけるところですが、今年は・・・

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# by ru-seri | 2008-12-01 23:58 | Anniversary sweets

オレンジパウンドケーキ☆ 3台作りました♪

久々にオレンジパウンドケーキ☆
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土曜日のスクーリングから帰り、お夕飯を済ませてから 気合を入れて3台!!
1台ずつしか焼けないので結構大変。。 ε= (++ )ふひぃ。。

なぜ3台??

Because・・・本日(11/23)、yuseri実家のイベントパーティー開催!
「集まるお友達家族にプレゼントしたいのでパウンドを3台焼いてきて欲しい」と、yuseriママ。

このところ嫁業に従事する週末が続いて正直ちとシンドイところですが、、、お菓子を作らせてもらえるのは大大大歓迎!!

ということで、 らじゃー!( ̄- ̄)ゞ

テンポ良く作業ができて、思いの外スムーズに終了♪
ただ不思議だったのが、泡立ち具合がこれまでとどうも違う。。ちょっと重い感じ。
最初は計量間違ったのかしら??と思ったのですが、3台が3台とも同じ感じでした。

卵の状態が違うのかしら?
それとも、寒くなって作業中の生地の温度が低くなったからかしら??
どなたかアドバイス頂けたら嬉しいです。よろしくお願いします。

テンポ良くできて、調子も乗ってきたので、
できたらデザートに生ケーキも・・・とのリクエストにも応えることに。
あまり手間と時間のかからないピスタチオとミルクチョコのムースを作りました!
(しかし、こちらは撮影時間なく。。でもまだ材料残っているのでまた作ります^^)

明日は久し振りに自分の自由になるお休みです♡
嫁業もしばらくは休業させて頂きます(笑)


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# by ru-seri | 2008-11-23 23:57 | プレゼントSweets☆

型抜きクッキー☆ 試作編

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型抜きクッキーはそのかわいらしさで、もらってくださる方にとても喜ばれます。

目で見て、そして、選ぶ楽しさ♪
その上おいしかったら何も言うことなし!

おいしさをしっかり感じられるようなクッキーを目指して、ちょこちょこと試作を続けてます。
ルセットもそうだけど、焼き加減によっても大きく味わいが違ってくるので、どんな味わいのクッキーにしたいのかを自分の中で明確にしておかないと。

今回は味わいがぽわぁんとした感じ。。
良く言えば「やさしい味わい」、正直言えば「締りのない無難な味わい。。」
お菓子って難しい。。(vv;)

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ちょっと欠けてても本物の葉っぱぽくていいかな?
ヒイラギの形をみて「クリスマス仕様?」なんて聞かれました。
意識していたわけではないのですが、クリスマスは暦の上でも、みんなの気持ちの中でもどんどん近づいてきているのかもしれません。
私も気持ちも、お菓子もクリスマスモードに向けていかないと・・・(^^;

今日は風が強く寒い一日でした。
晩秋から冬へ・・・確実に季節が移り変わっていきますね^^


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# by ru-seri | 2008-11-19 23:11 | おうちsweets

かぼちゃのケーキ☆ 久々の更新 (T-T*)

久々の更新です056.gif

久々に作ったお菓子、かぼちゃのケーキ☆
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オレンジのパウンドケーキでも使っている生地をベースに、カソナードを使い、蒸したかぼちゃを粗くつぶしてたっぷりと加え、シナモン風味に仕上げました。

実は・・・ちょっと大きく生活のペースが変りました。
なんと以前の職場からオファーが舞い込み、先週から仕事再開!!
慣れた職場とはいえ、なかなかペースがつかめず、、、ブログ更新どころか、お菓子さえも作れませんでした。。
ヽ(  ̄д ̄;)ノ ハラホレヒレハレ~

でも、今週に入って少しは体が慣れてきたかな??
ということで、昨夜はかぼちゃのケーキ♪

しっとり、ふんわりが大好きな私。。^^おほっ♪
バターを多めにして、ハチミツも加えて、しっとり♡
しっかり泡立てて、ふんわり♡
かぼちゃはつい欲張って入れすぎてしまったりしましたが(笑)、生地とのバランスはとっても大事!
程よい量でしっかりおいしく♪

そうそう、シナモンも好みの香りのものを選ぶと、おいしさがぐぐっと自分好みになりますよ^^


長らく更新ご無沙汰してしまいましたが、また遊びに来ていただけたら嬉しいです053.gif
お菓子作りも、ブログも頑張ります(・∀・)9 おりゃ!


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# by ru-seri | 2008-11-18 22:23 | おうちsweets