1回目よりも、ちょぴっとだけ*とろけるバニラアイス*に近づけた前回。。
でも、*83℃*のなぞは残ったままでした (-_-)ゞ゛ うーん と・こ・ろ・が!! その翌日、あっさり解決しちゃったんです・・・83℃のなぞが・・・( ̄□ ̄;)アイヤー 必死になって調べてた時は見つからないのに、なんでこうもあっさりと。。 お騒がせしましたって感じです(^^;) クオカさん(製菓製パン器材販売)のサイトにさくっと答えが載ってました。 要約すると、 「バニラアイスクリームのおいしさ、特に口どけやなめらかさは、そのベースとなるアングレーズソースの濃度で決まる」 らしく、 「卵黄に火が完全に入り分離する直前ギリギリの83℃まで炊くことで得られる濃度が最高においしいポイント」 らしいのです。 → 詳しくはコチラ なんとなく私の予想と合っていたのでちょっと嬉しい。 でも、なぜ?が解明され、83℃の理由がはっきりすると安心して作れるので、 それが一番嬉しい (o^^o)ふふっ♪ ではでは、早速、温度を測りながらアングレーズソースを炊いて、バニラアイスクリームを作ってみたいと思います。 今回、最高に興味深いバニラアイスクリーム作りとなりました!! おうちでバニラアイスクリームを作るのは今回で3回目なのですが、 1回目:シャリシャリ → 次は、アングレーズをもっと深く炊いてみよう ↓ 2回目:ナップ状確認しながら、できるだけ濃度をつけてみた → くりーみー&なめらか♪ おいしくできたー ヽ( ̄▽ ̄)ノ と喜んでいたわけですが・・・今回、温度を測りながら様子をみていくと 前回、これ以上は怖くて炊けませーん!って状態での温度が 約80℃ちょい (◎_◎;) おっとぉ! さらに炊けるのね・・・と、驚きつつ、怖がりつつ、温度計とにらめっこ ( -_-)――――――→ じぃーっ 微動だにしません。。(笑) で、83℃になったら、即!別のボールに移し替えて、ナップ状(ゴムベラにアングレーズソースを乗せた時の状態)を確認。 びっくりなことに、これまでにない厚い乗り具合&ツヤ具合!! い、いままでのは一体・・・ ( ̄ω ̄;) ブヒ~ ここまで炊き込めるのね・・・と、なんだか感動にも似た感情が押し寄せ、妙に感慨深い私。 温度と状態が結びつき、とってもスッキリ☆ ゴムベラの上に布状に乗れば、ナップ状OK!ぐらいの勢いでしたが、*乗る*にしてもいろんな*乗り方*があるんだ・・・と、またまた感慨深い私。( ̄-  ̄ ) んー 今回もジェラートイタリアちゃんに活躍頂きまして、出来上がったのがこちら☆ ほやほや^^ 器に盛るとこんな感じ♪ ツヤツヤしておいしそう~( ̄¬ ̄) ジュル・・・ 先日行ったレストランで前菜がちっさな湯飲みでサーブされたのがおもしろくて、ほいじゃ私も!と和食器に盛ってみましたが・・・・どうなのよ、これ!?!?・・・という感じです。。 スプーンできれいに抜こうと思ったのですが・・・授業の時同様にうまくできません。 出来上がったアイスクリームの量が少ないから・・・と自分を励ましつつ(^^;) 前回、甘さが強く感じたので、今回お砂糖の量を10g減らしてみました。 前回もおいしい!と思ったのに・・・いままで作った中(といってもたった3回ですが・・・)で 一番おいしいです☆ とってもなめらか&クリーミーで、なんとも気持ちの良い口どけ感☆ (T-T) うれしい。。 次は、ご要望にお答えして(誰の?)、チョコレートアイスクリームを作ってみたいと思います!
by ru-seri
| 2006-08-14 23:22
| おうちsweets
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片付かないままGWを向かえてしまいました・・・。
更新も訪問もままならずおります。 お菓子を作っても食べてもいないのでネタもなく・・・(vv;) そんなブログに来てくださった皆さま、本当にありがとうございます!! お菓子三昧な日々復活に向けて頑張ります!! (・∀・)9 ガッツ☆ ランキングに参加中です。 いつもバナーをぽちって頂いてありがとうございます♡ それぞれのバナーを ぽちっ☆と よろしくお願いします。 スイーツブログランキング☆ こちらもよろしくお願いします。 ありがとうございます(*^^*) 1クリック=1円 スポンサー企業が NPOへ寄付を行います↓↓↓ *** お願い *** 拙いブログではございますが、私なりに一生懸命綴っております。 無断転用・転載・お持ち帰りなどはご遠慮下さい。 よろしくお願い致します。 カテゴリ
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